虾在水中煮了以后为什么会变红?

来源：学生作业帮编辑：搜狗做题网作业帮分类：综合作业时间：2024/04/19 11:09:51

虾在水中煮了以后为什么会变红?

虾外骨骼的色素区内含有一种原虾红素,是属於类胡萝卜素,该色素原为橙红色,但可与不同种类的蛋白质相结合,而会变为红、橙、黄、绿、蓝紫等其他颜色.当蛋白质破坏、变性或与原虾红素分离时,颜色即变为原来的橙红色,因此虾烧熟后,外壳会变为红色

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