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舌头尝味道的化学原理是什么?

来源:学生作业帮 编辑:搜狗做题网作业帮 分类:综合作业 时间:2024/03/29 21:26:30
舌头尝味道的化学原理是什么?
我知道是有味蕾的原因
但是具体是什么呢?
比如舌头上的哪些化学物质和食物里的哪些化学物质反应就有甜的感觉了
不是,我问的就是化学原理
舌头尝味道的化学原理是什么?
舌的背面有许多细小的舌乳头:丝状乳头、菌状乳头、轮廓乳头和叶状乳头,除丝状乳头外,其他3种均有味觉感受器——味蕾.味蕾呈卵圆形花苞状,由支持细胞和味蕾细胞组成,有味孔伸向舌表面,可感受口腔内食物的味觉.不同部位的味蕾可分别感知甜、酸、苦、咸4种味道.舌尖两侧对咸敏感,舌体两侧对酸敏感,舌根对苦的感受性最强,舌尖对甜敏感.不同的味觉对人的生命活动起着信号的作用:甜味是需要补充热量的信号;酸味是新陈代谢加速和食物变质的信号;咸味是帮助保持体液平衡的信号;苦味是保护人体不受有害物质危害的信号;而鲜味则是蛋白质来源的信号.
味蕾对各种味的敏感程度也不同.人分辨苦味的本领最高,其次为酸味,再次为咸味,而甜味则是最差的.味蕾中有许多受体,这些受体对不同的味具有特异性,比如苦味受体只接受苦味配体.当受体与相应的配体结合后,便产生了兴奋性冲动,此冲动通过神经传入中枢神经,于是人便会感受到不同性质的味道.