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为什么虾和螃蟹煮熟之后壳会变红?

来源：学生作业帮 编辑：搜狗做题网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/04/27 07:18:14
为什么虾和螃蟹煮熟之后壳会变红?
为什么虾和螃蟹煮熟之后壳会变红?
因为虾的外壳里含有虾青素和虾红素,虾活着的时候,色素都有活性,所以显示出青黑色.虾青素不稳定,一遇热就会被破坏,虾红素却很稳定,所以煮后显出虾红素的红色.螃蟹煮后变红也是这个道理.
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