酱菜的腌制方法

泡发干鱿鱼的方法有两个：1）油发：每500克干鱿鱼用香油10克,碱少许,同时放入水中,泡至胀软为止.2）碱发：按1:2的比例,将纯碱与冷水掺和,搅拌后便得50%的纯碱溶液.干鱿鱼用冷水浸泡3小时后捞出

亚硝酸钠.除了发色还可以杀灭肉毒芽孢杆菌.但是为了防止过量（亚硝会致癌）,还需要加入异VC用以还原未发生反应的亚硝.

我一个朋友是做经销商的,知道点.你可以去卖添加剂的店去问问,那里面应该有,抽提物一般都走这渠道

额不知道你说的是什么烤鸭北京的广东的脆皮的?我告诉你个我自己在家做的吧主料鸭子调料盐姜蒜八角[2-4个】花椒料酒生抽甜面酱蜂蜜白醋白糖步骤鸭去杂毛洗净备用葱洗净切丝、姜切片、蒜切小瓣,放入盆中,混合料

是嗜盐菌,比如弧菌.

用的是粗盐.化学式也是NaCl.只不过那种盐含碳酸钙氯化镁等杂质而已.

生石灰和水反应小苏打和水反应

食盐本身不会变亚硝酸盐,除非食盐自己就不合格.食品中的蛋白质分解后产生硝酸盐和亚硝酸盐的.肉制品中的亚硝酸盐是人为添加的,腌菜中的亚硝酸盐是自然产生的,浓度有一个从低到高,再从高到低的过程.没有办法不

松花蛋是以鸭蛋(鸡蛋,鹌鹑蛋),纯碱、石灰、食盐、茶叶、黄丹粉、草木灰、松枝为主要原料的一种蛋制品,过程是先把以上的原料按一定的比例溶于水制成料液,在发生一系列的化学反应后,生成氢氧化钠、氢氧化钾、碳

1沙沙同学把盛酱菜的瓶子烫洗后立刻将瓶盖旋紧,第二天她发现瓶盖很难拧开,请你用学过的物理知识想出两种打开瓶盖的方法,并写出应用的物理知识.一：手和瓶盖之间垫上毛巾再拧,通过增大接触面的粗糙程度增大摩擦

咸鸭蛋的腌制原理：鸭蛋浸泡在饱和食盐溶液中,在高压空气的作用下,食盐溶液的渗透压增加,加强了食盐溶液向鸭蛋内的渗透力,所以在较短的时间内即可将咸鸭蛋腌制好,又由于饱和食盐溶液可以均匀地向鸭蛋内渗透,因

1.猪胴体一般采用低温贮藏方法进行冷却.2.肉制品腌制的方法包括干腌法、湿腌法、滚揉腌制法三种.3.按酸乳的形态结构进行分类,可以分为搅拌型酸乳和凝固型酸乳两种.4.小麦中蛋白质可分为面筋性蛋白质和非

平板计数法：采用常规涂布平板法,37℃24h后计数.培养基为营养琼指和伊红美兰琼脂.多管发酵法：采用五管法,培养剂为液体EC培养基.细菌总数：采用AODC法,具体操作按徐怀恕方法进行.活菌直接计数：采

（1）肉类腌制过程中蛋白质会变性,有一部分会被在酶作用下水解成小分子的肽、氨基酸残基（严格控制微生物,会添加一些亚硝酸盐抑制微生物生长）（2）豆腐乳是通过腌制和微生物发酵制得的,通过霉菌作用将蛋白质分

欲增加溶解的速度可采用方法主要有1、提高溶剂温度（水温）；2、搅拌；3、将大颗盐粒弄成小颗的等方式．故答案为：搅拌；加热熔解；研成粉末再溶解

皮蛋腌制方法一（烧碱法）　　用烧碱（火碱,氢氧化钠）腌制皮蛋,无钙泥附着,可减轻洗蛋操作,且料液浓度易掌握,适于大规模生产.　　1、原料配方：禽蛋10千克,水10千克,烧碱500-600克,红茶末20

切好后,加入少量的植物油、盐、味精,切好的洋葱,腌半个小时以上,最好不要超过半天,肉颜色会变,天气热的话放入冰箱保险层里.烤的时候撒孜然粉或孜然粒等你喜欢的料就可以了.

1．酱八宝菜　　黄瓜1000克,藕、豆角,800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克.　

不要了!这是我从一个空间里看到的糖醋蒜的方法,很好,你看看吧腌糖蒜材料：带长长的绿蒜梗的新蒜100头盐60克陈醋或香醋1000克（2斤）白糖800克糖醋比例是1斤醋8两糖（也可以根据自己的口味调整）制

一般腌制方式无法将颗粒物送入食品的内部,起不到腌制的目的,这就需要设备来进行,真空腌制机无疑是首选设备.本机器的原理是：可进行肉类真空腌制、牛肉真空腌制,羊肉真空腌制,鸡肉真空腌制,鸭肉真空腌制,鹅肉