为什么我做的戚风蛋糕,一凉总是回缩?

来源：学生作业帮编辑：搜狗做题网作业帮分类：综合作业时间：2024/04/30 09:12:32

为什么我做的戚风蛋糕,一凉总是回缩?
这是我的配方
材料：低筋粉70克黄油45克蛋黄90克蛋白180克
白砂糖70克牛奶30克水50克
泡打粉 1 克塔塔粉1克（若加入绿茶粉8克即成抹茶蛋糕）
步骤：1、黄油、水、牛奶隔水加热至50度左右.
2、低筋粉、泡打粉、（绿茶粉）过筛加入（1）中拌匀.
3、蛋黄分3次加入（1）和（2）的混合液中.
4、蛋白打至大泡时加入塔塔粉、1/2砂糖,继续打至湿性发泡,将余下的1/2砂糖加入打至干性发泡.
5、将打好的蛋白糊分5次加入到已拌匀的蛋黄糊中.
6、入模后放入预热好的烤箱中200度烤45分钟左右.
7、烤好后迅速将蛋糕取出倒扣在网架上,放凉后脱模.
注意事项：1、蛋黄糊不要搅动要上下翻拌,以防止面粉上筋.
2、蛋白糊一定要打至干性发泡.（这是成功的关键）
3、蛋黄和蛋白糊混合时要快,以尽量缩短时间.（可防止消泡）
高手帮我看看那里有问题,怎么才能不回缩阿?

这说的是哪出啊?蛋糕回缩的原因,一是在蛋糕烤制的时候,开箱门的次数过于频繁,2是蛋糕没有成熟给晃动了.比例这个东西不是回缩的关键,因为如果比例不对,你的蛋糕只能失败.
推荐个方法不管面包蛋糕的都适用：蛋糕或者面包烤制成熟前,开烤箱门1分钟,然后关上门继续烤制成熟.这个方法我是听说的,但是我用了以后确实好用,你可以试验下~

为什么我每次做蛋糕烤好后都会回缩? 戚风蛋糕的做法为什么我做的中间会是稀的呀我做的戚风蛋糕为什么上面会有一点点下陷? 为什么北海道戚风蛋糕会失败啊?我全部按照君之的配方和步骤做的啊请问我做的海绵蛋糕为什么发不起来? 用电饭锅做蛋糕,做好的蛋糕中间总是发不起来怎么回事? 如何能做出松软香嫩的海绵蛋糕?戚风蛋糕和海面蛋糕有什么不同?一般的生日蛋糕底是用海面还是戚风?我以前做过好几次海绵蛋糕, 我的世界蛋糕怎么做关于戚风蛋糕的制作我用的烤箱是祈和KS828,做戚风蛋糕一直做得不好,蛋糕的中心发湿,哪位朋友也是用的这款烤箱,帮帮我啊为什么我做的法式脆皮蛋糕保持脆的时间很短啊谁会烤蛋糕,为什么我烤的芝士蛋糕膨胀的很大,冷却后又回缩的很厉害,完全没有外面的那么漂亮的卖相,我在蛋糕磨具上抹了很多油为什么我做数学题计算的时候总是算错!