戚风蛋糕为什么外面有些焦了但是里面貌似不熟呢?
来源:学生作业帮 编辑:搜狗做题网作业帮 分类:综合作业 时间:2024/04/30 12:21:11
戚风蛋糕为什么外面有些焦了但是里面貌似不熟呢?
最近试做戚风蛋糕,用的是君之的方子,六寸圆烤盘的量,方子如下
鸡蛋3个,低筋面粉51g,色拉油24g,牛奶24g,细砂糖36g(打发蛋白),细砂糖18g(蛋黄)
蛋白打发绝对到位,蛋黄与面粉搅拌绝对没上筋
君之的博客中6寸推荐180度烤35分钟,第一次调到180度中下层烤到15分钟多表面就糊了,觉得可能是新烤箱温度较高,所以降低温度,第二次烤160度烤了25分钟不到,表面色泽就差不多了,但是里面还是有些感觉粘粘的,第三次150度烤到三十分钟,但是出烤箱后发现还是里面有些粘,难道还要降低温度么?
另外圆形蛋糕模子,不抹脱模油的话,脱模有些困难!
另外,烤的过程中发得很好,高出烤盘,两次都能看到开裂,但是出烤箱就回缩了,温度降到150度三十分钟的那次出来后没有塌陷,平平整整的,但是里面貌似还是有些粘
最近试做戚风蛋糕,用的是君之的方子,六寸圆烤盘的量,方子如下
鸡蛋3个,低筋面粉51g,色拉油24g,牛奶24g,细砂糖36g(打发蛋白),细砂糖18g(蛋黄)
蛋白打发绝对到位,蛋黄与面粉搅拌绝对没上筋
君之的博客中6寸推荐180度烤35分钟,第一次调到180度中下层烤到15分钟多表面就糊了,觉得可能是新烤箱温度较高,所以降低温度,第二次烤160度烤了25分钟不到,表面色泽就差不多了,但是里面还是有些感觉粘粘的,第三次150度烤到三十分钟,但是出烤箱后发现还是里面有些粘,难道还要降低温度么?
另外圆形蛋糕模子,不抹脱模油的话,脱模有些困难!
另外,烤的过程中发得很好,高出烤盘,两次都能看到开裂,但是出烤箱就回缩了,温度降到150度三十分钟的那次出来后没有塌陷,平平整整的,但是里面貌似还是有些粘
应当降低温度到一百四十度左右,延长时间到四十分钟左右.
另外,在出炉前应在烤箱外观察炉内的蛋糕.成熟的戚风蛋糕,就是表面金黄,顶部微微隆起.有没有裂纹实际上不一定的,如果外观上到位了,那么可以开炉用尖细的工具,比如细长的签子,或者细长的水果刀,从蛋糕顶部插入,拔出后没有粘糊沾在上面.即已成熟.
看楼主的描述,应是炉温过高,蛋糕体积较大,所以导致蛋糕在烘烤的过程中,表面的焦化反应快于蛋糕的内部的热量传递速度.结果就是蛋糕表面上看应是成熟的了,但一旦使用工具探查内部的熟化程度却不尽如人意.
请楼主再降低炉温,并适当延长烘烤时间.
另外,在出炉前应在烤箱外观察炉内的蛋糕.成熟的戚风蛋糕,就是表面金黄,顶部微微隆起.有没有裂纹实际上不一定的,如果外观上到位了,那么可以开炉用尖细的工具,比如细长的签子,或者细长的水果刀,从蛋糕顶部插入,拔出后没有粘糊沾在上面.即已成熟.
看楼主的描述,应是炉温过高,蛋糕体积较大,所以导致蛋糕在烘烤的过程中,表面的焦化反应快于蛋糕的内部的热量传递速度.结果就是蛋糕表面上看应是成熟的了,但一旦使用工具探查内部的熟化程度却不尽如人意.
请楼主再降低炉温,并适当延长烘烤时间.
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我想请问下我买了一串酸枝手串,为什么外面 是红的砸开里面是黑的呢,
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看不懂读者别人都说读者里的文章好为什么我看了之后有些不懂呢有些类型的看的懂有些看不懂,比如文苑里面的不懂 里面写的文章不
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