碱在烧饼中起什么作用,各位高手帮忙解答下!

来源：学生作业帮编辑：搜狗做题网作业帮分类：化学作业时间：2024/04/28 10:52:19

面团在发酵的时候,就产生酸性物质（主要是酒石酸）,食用碱（碳酸钠）放入面团里,会发生化学反应,产生二氧化碳,使面疏松多孔,做成的食品口感好.
而且还可以防止面变酸
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