搜狗做题网请问蒸鸡蛋羹的问题:为什么我蒸出来的鸡蛋羹不细腻啊?
来源：学生作业帮 编辑：搜狗做题网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/04/29 06:13:09
请问蒸鸡蛋羹的问题:为什么我蒸出来的鸡蛋羹不细腻啊?
看别人蒸出来的好细腻好细腻,可是自己煮出来的有时却像泡沫像棉花了,搅拌的时候我不是按一个方向搅的,是不是和这个有关系,还是和碗有关系?我用的是瓷碗
看别人蒸出来的好细腻好细腻,可是自己煮出来的有时却像泡沫像棉花了,搅拌的时候我不是按一个方向搅的,是不是和这个有关系,还是和碗有关系?我用的是瓷碗
给你看看我自己的总结：
巧蒸鸡蛋羹:
1.水开以后放蛋液蒸,开小火.蒸鸡蛋羹最好用放气法为好,即蒸蛋羹时锅盖不要盖严,留一点空隙,边蒸边跑气（可横放一只筷子让锅盖留个缝隙）.蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜.
2.在所用的容器上盖一个小盘子,再蒸,不论时间长短,不论是稠稀,做出来依然又滑又嫩.
具体做法：
1.新鲜鸡蛋磕入碗中,打散.搅拌时,应使空气均匀混入,且时间不能过长.气温对于搅好蛋液也有直接关系,如气温在20℃以下时,搅蛋的时间应长一点（约5分钟）,这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时,时间要适当短一些.
2.现在加水.最好是用凉开水（30°左右的温开水）蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美.加入凉开水后再轻微打散搅和即可,忌加入水后猛搅蛋液.生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损.也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹.
3.水的量很重要.加入水的量是蛋液的1~3倍,一般来说,蛋：水为1：2为好.
4.加入耗油、盐、葱花等调味品稍搅一下即可.忌在打散蛋液前加盐等调料,这样易使蛋胶质受到破坏,蒸出来的鸡蛋羹粗硬.（最好还是蒸好食用时再加调料）
5.现在说说蒸的过程.鸡蛋表面是否平滑如镜,全靠这蒸的技巧了.一定要水开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了.这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老.还可以将蛋液容器盖个盖子.由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损.蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低.
6.大概8~10分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了.从蒸锅里取出鸡蛋羹,根据你需要的口味加入盐、鸡精、胡椒粉、醋、酱油、香油、葱花等调料,即可食用.
巧蒸鸡蛋羹:
1.水开以后放蛋液蒸,开小火.蒸鸡蛋羹最好用放气法为好,即蒸蛋羹时锅盖不要盖严,留一点空隙,边蒸边跑气（可横放一只筷子让锅盖留个缝隙）.蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜.
2.在所用的容器上盖一个小盘子,再蒸,不论时间长短,不论是稠稀,做出来依然又滑又嫩.
具体做法：
1.新鲜鸡蛋磕入碗中,打散.搅拌时,应使空气均匀混入,且时间不能过长.气温对于搅好蛋液也有直接关系,如气温在20℃以下时,搅蛋的时间应长一点（约5分钟）,这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时,时间要适当短一些.
2.现在加水.最好是用凉开水（30°左右的温开水）蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美.加入凉开水后再轻微打散搅和即可,忌加入水后猛搅蛋液.生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损.也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹.
3.水的量很重要.加入水的量是蛋液的1~3倍,一般来说,蛋：水为1：2为好.
4.加入耗油、盐、葱花等调味品稍搅一下即可.忌在打散蛋液前加盐等调料,这样易使蛋胶质受到破坏,蒸出来的鸡蛋羹粗硬.（最好还是蒸好食用时再加调料）
5.现在说说蒸的过程.鸡蛋表面是否平滑如镜,全靠这蒸的技巧了.一定要水开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了.这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老.还可以将蛋液容器盖个盖子.由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损.蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低.
6.大概8~10分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了.从蒸锅里取出鸡蛋羹,根据你需要的口味加入盐、鸡精、胡椒粉、醋、酱油、香油、葱花等调料,即可食用.