菠菜里为什么会含有草酸呢

菠菜里为什么会含有草酸呢

菠菜里的草酸毒性至大；菠菜营养价值极高,而且便宜,但经常摄食则必须了解其毒性,并懂得解毒之道.菠菜是绿色食物中的天王,也是美国政府研究抗癌食物时常用的名菜,其绿叶含丰富的叶绿素,在自然界中,乙型胡萝卜素和叶绿素并存,有叶绿素的地方就有乙型胡萝卜素和其他胡萝卜素.胡萝卜素呈黄色,遇深绿色的叶绿素时,其天然黄色为绿色所掩盖,无法显现出来,换言之,菠菜叶同时富含这二种具抗氧化作用的植化物,是西医眼中能预防肺癌和其他癌症的抗癌食物.但菠菜也含草酸,草酸易溶于水,遇钙后形成不溶于水的草酸钙,草酸钙在消化道里沉淀,无法吸收,简言之,菠菜里的草酸妨碍钙的吸收,菠菜和高钙食物同时摄食时,高钙食物吃了等于没吃;草酸经吸收进入血液后,和血钙结合,在肾脏内易形成草酸钙结石,这是肾结石成因之一.菠菜水煮后,大量草酸溶于菜汤,不喝菠菜汤是解决上述二个问题的秘诀.吃了菠菜后多喝些水,也可减少草酸钙结石的机会.草酸和草酸盐是天然有毒物质.蔬果里的草酸主要是以草酸盐(草酸钙和草酸钾)的形式存在,草酸钙不溶于水和胃肠液,不会被吸收,不致造成问题,但草酸钾水溶解度颇大,一公克草酸钾能溶于三毫升水,故菠菜煮汤后,大量草酸钾溶于汤里,喝进肚里后,草酸钾进入血液循环,遇钙形成草酸钙沉淀,危险的是草酸钙沉淀可遍及全身,草酸钙在脑里沉淀则伤脑,在心脏沉淀则伤心,在肾脏沉淀则伤肾,在其他部位沉淀则伤该部位组织,故造成的伤害是全身性的.菠菜油炒后,草酸钾少有机会溶解于菜汤里,大都随着菠菜吃进肚里,故常吃油炒菠菜的人,得草酸慢性中毒的机会较大.菠菜水煮后去汤,拌橄榄油吃,是最安全又营养的吃法.草酸和草酸盐具强烈腐蚀性,草酸遇热甚至能腐蚀金属,故毒性颇大,有人吃进五公克后即一命呜呼,其致死量是五至一五公克.草酸除了本身有毒外,还可引起低血钙,草酸遇血钙形成草酸钙沉淀后,血钙能降低到危险程度而产生症状,轻者虚弱,重者痉挛,心脏停止跳动而死亡.草酸可在消化道内阻止钙的吸收,也可在血液里让钙沉淀,这是草酸促成低血钙的二个重要途径.通常吃菠菜引起低血钙的机会不大,理由是血钙偏低时,骨钙会自动流出来补充血钙,倒是骨钙慢慢流失有造成骨质疏松症的潜在危险性,故喜吃菠菜的人,若吃法不对,则肾脏可结石或骨质可变脆.菠菜也含大量硝酸盐,这种无机盐在消化道内可被还原成亚硝酸盐,亚硝酸盐在胃里遇肉类可转变成亚硝胺,亚硝胺是举世闻名的致癌物,可使人类得胃癌和其他消化道癌;所幸硝酸盐的水溶解度很高,水煮菠菜后丢弃菜汤,是最简单的解毒法.喝绿茶可阻止硝酸盐在胃内转变成亚硝胺,这是另一个解毒法.
　　菠菜中含有草酸,这不仅使菠菜带有一股涩味,还能与食物中的钙相结合,产生不溶于水的草酸钙,影响人体对钙质的吸收.特别是小孩如果经常吃有草酸的菠菜,可能引起钙质缺乏症.不过,只要我们把菠菜放入开水煮二三分钟,约有百分之八十的草酸溶解在水里,捞出菠菜稍攥干,再蘸酱、炝拌、炒吃、做汤等,既可除去涩味,又能减少草酸的破坏作用.