渗透保鲜法是什么意思

来源：学生作业帮编辑：搜狗做题网作业帮分类：综合作业时间：2024/04/28 10:59:05

渗透保鲜法是什么意思

肉类的发酵保鲜法——将肉类表面均匀地涂上一层砂糖液(一般按5 000克肉、400克糖的比例),然后将研成粉末的酒曲均匀地撒在砂糖液上即成.由于砂糖与酒曲发酵生成的酒精慢慢向鱼、肉内部渗透,致使其表面和内部的杂菌难以繁殖,鱼、肉就不会变质腐烂了.

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