搜狗做题网蛋白质和盐酸之间有何性质
来源：学生作业帮 编辑：搜狗做题网作业帮 分类：化学作业 时间：2024/04/30 07:29:03
蛋白质和盐酸之间有何性质
酸能引起蛋白质的变性,水果罐头杀菌所采用的温度一般较蔬菜罐头来得低,这和水果罐头中含有的有机酸较多,加热时容易引起细菌蛋白质变性有关.
蛋白质分子受到某些物理因素(如加热、高压、超声波、紫外线、X射线等)和化学因素(如强酸、强碱、重金属盐、酒精等有机溶剂)的影响,其内部结构发生变化,从而失去生物活性,并发生物理、化学性质的变化,称为变性.如鸡蛋白溶液中加入硝酸铅、硫酸铜、硝酸汞等重金属盐,立即出现沉淀.头发的主要成分也是蛋白质,遇到酸也要发生变性.高温、紫外线、酒精的消毒杀菌都是使蛋白质变性,这种变性是不可逆的,消除影响因素后,蛋白质的生理活性也不可恢复.
所以蛋白质和盐酸之间的作用实际上是盐酸使蛋白质变性.
蛋白质分子受到某些物理因素(如加热、高压、超声波、紫外线、X射线等)和化学因素(如强酸、强碱、重金属盐、酒精等有机溶剂)的影响,其内部结构发生变化,从而失去生物活性,并发生物理、化学性质的变化,称为变性.如鸡蛋白溶液中加入硝酸铅、硫酸铜、硝酸汞等重金属盐,立即出现沉淀.头发的主要成分也是蛋白质,遇到酸也要发生变性.高温、紫外线、酒精的消毒杀菌都是使蛋白质变性,这种变性是不可逆的,消除影响因素后,蛋白质的生理活性也不可恢复.
所以蛋白质和盐酸之间的作用实际上是盐酸使蛋白质变性.