面筋的主要成份是什么?

来源：学生作业帮编辑：搜狗做题网作业帮分类：综合作业时间：2024/06/16 08:19:54

面筋的主要成份是什么?

面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质,有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成.将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋

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