生料酿酒除加酒曲外还加不加糖化酶-搜答案-搜狗做题网

酿酒加曲,是因为酒曲上生长有大量的微生物,还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),酶具有生物催化作用,可以加速将谷物中的淀粉,蛋白质等转变成糖、氨基酸.糖分在酵母菌的酶的作用下,分解成乙醇,

先将淀粉分解成葡萄糖,然后在酵母菌的作用下分解成酒精和二氧化碳

发酵.

不一定,就好比和面可以用酵母粉和面引子一样

酒曲的质量和味道都是上乘的.如果您觉得正确或者采纳的话,麻烦给我好评哦,谢谢.

（1）酒曲中的菌种主要是酵母菌，酵母菌在无氧的条件下发酵分解葡萄糖能产生酒精，因此加入酒曲的目的是利用其中的酵母菌，在密闭的容器中分解有机物（糯米）产生酒精．（2）酵母菌的生活需要适宜的温度，因此制酒

不可以,酵母菌和霉菌不可混为一谈

淀粉对一般的微生物来说不能够直接利用,需要进行糖化使之分解为可以利用的单糖或低聚糖,才是有效碳源.通常采取的办法是加糖化酶.淀粉糖工业法：原料经液化后,调PH值到4.0-4.5左右,冷却到60℃,加糖

会的,而且对口味的影响还是比较大的.放得多也就是发酵更充分,一般来说度数会高一些,但过高时,酒精反而会杀死酵母,所以,家庭自酿酒的度数一般难以超过15度.

那是菌种,依靠微生物的作用,才能把淀粉水解成葡萄糖再发酵成酒精.

生料酒曲和熟料酒曲都是适于酿酒的酒曲.生料酒曲酿酒,原料不需蒸煮,直接将粮食(生大米.玉米.高粱.小麦等)加水加酒曲即可发酵产酒,它广泛适用于含用淀粉或糖分的粮谷.果蔬,利用生料发酵方法生产各种蒸馏白

酿酒的发酵酵母和酒曲严格说不是同一种东西,酵母里面含有酵母菌,在有氧和无氧的环境中都能生长,即酵母菌是兼性厌氧菌,在有氧的情况下,它把糖分解成二氧化碳和水,在有氧存在时,酵母菌生长较快.在缺氧的情况下

酵母菌是一种兼性厌氧性细菌,在糯米饭中间挖洞,有更多的空气和水,这样可以加强酵母菌的有氧呼吸,使酵母菌的数量增多,然后发酵过程中又是密闭的,而糯米饭洞中的氧气消耗完后,酵母菌进行无氧呼吸,从而能产生更

（1）现将米煮一煮的目的是什么?答：把米煮熟是为了除掉米内寄生的微生物.（2）加入酒曲前,需将煮熟的糯米冷却到常温,这是为什么?答：是为了是酒曲加入后,有一个合适的生存环境,不至于被高温烫死.（3）麦

我记得是双性的,具体的学术名词忘了.意思就是有氧状态下代谢产物就是水和CO2.无氧状态就是糖和醇.但是有氧状态下繁殖速度较快.所以一般的办法是密封.但是里面要留一个凹槽,这个凹槽里的氧气供前期的有氧代

清洁的容器、蒸锅、清洁的筷子、洁净的蒸布一块.方法步骤1．将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜,把米淘洗干净.2．在蒸锅的笼屉上放上蒸布,将糯米倒入,铺平,盖好锅盖.置于旺火上蒸熟.将蒸熟的米饭用凉开水冲淋

酒曲是复杂微生物的集合体,不能确切的说含有哪一种微生物,他是一种驯化好的微生物群,在酿酒过程中互补发生作用,酿酒.

在中间挖一个洞的目的酒曲的主要成分是酵母菌,虽然发酵时是不需要氧气的,但由于酒曲中酵母菌的数量比较少,所以在中间挖洞让其进行有氧呼吸来繁殖增加其数量来提高发酵的效率.因为有氧呼吸会产生水,所以会它们会

怎样用酒曲酿酒

1首先泡糯米,大概两三个小时2沥干水分再用清水冲洗干净,3蒸4用缸装好5用凉开水拌酒粉6把酒粉连水一起跟米混均匀,用手拌反复好几偏,总之一定要均匀,7最后把它装起来,压紧,再把中间挖个洞,深点（出酒了

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