来源：学生作业帮 编辑：搜狗做题网作业帮 分类：化学作业 时间：2024/05/15 04:35:56
简述蛋白质变性作用的机制?
对于蛋白质的变性机制,首先要知道蛋白质的组成是什么,它的组成成分具有哪些性质.
蛋白质由氨基酸组成,就单个氨基酸而言,它具有酸碱性,而缩合成蛋白后,它的侧链在蛋白的活性组织上起重要作用.
通过加热的方式使其变性,会使蛋白中氨基酸的疏水侧链外露,改变蛋白的构型,使水化层破坏,从而失去活性.
有机溶剂,尿素,胍和去污剂,主要是破坏蛋白质内核的疏水相互作用,
极端PH可改变蛋白质上的净电荷,而引起静电排斥和破坏某些氢键,使其构象该变,而变性.
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