搜狗做题网关于手打奶泡时牛奶的温度
来源：学生作业帮 编辑：搜狗做题网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/04/27 13:35:12
关于手打奶泡时牛奶的温度
我用的是那种手打的奶泡机,不是自动蒸汽的那种.我听到有的人说用60°左右的牛奶打,也有的人说用冷藏的牛奶打.请问到底哪一说法是正确的?还有如果是冷藏的话要大概多少度,打完奶泡后是先加热还是直接加入咖啡中拉花?
我用的是那种手打的奶泡机,不是自动蒸汽的那种.我听到有的人说用60°左右的牛奶打,也有的人说用冷藏的牛奶打.请问到底哪一说法是正确的?还有如果是冷藏的话要大概多少度,打完奶泡后是先加热还是直接加入咖啡中拉花?
如果你打奶泡是为了拉制热的花式咖啡,当然要先将牛奶加热至60°,(可选用全脂牛奶或高脂牛奶,含脂量高的牛奶乳蛋白含量也高,打出的奶泡更结实绵密,含脂量高的奶,口感非常润滑,脂香气也高,其奶味很香醇,非常适合制作卡布基诺、摩卡、拿铁等花式咖啡.另外,加热勿超过65°,超过此温度蛋白就容易完全熟化,就会失去弹力,那就很难再打制出奶泡了),方法是先在煮锅里加上水,再将牛奶放入不锈钢拉花杯中,奶量一般勿超过2/5杯,立着放入一支饮品专用的温度计,然后放置于煮锅中隔水加热(隔水加热不会使奶发生熟糊问题,能使奶均衡升温,保证热奶的品质和风味),加热至60°即可取出打制奶泡,打好奶泡后,就可将奶泡冲入热的浓缩咖啡中,利用冲量的大小和手的运动来拉制各式各样的花式咖啡.若用于调制冻的花式冰咖啡,则可将牛奶冷冻至-1--2°,然后放入不锈钢拉花杯中,像拉热奶泡一样拉制即可,花式冰咖啡的咖啡汁用的是冲袋冰滴方式制作的,不能热粹后冷却,那会极大的影响冰咖啡的风味...