搜狗做题网有谁知道炸油条加入无铝膨松剂后,还需要添加什么吗?
来源：学生作业帮 编辑：搜狗做题网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/06/14 07:59:51
有谁知道炸油条加入无铝膨松剂后,还需要添加什么吗?
非常感谢这行精英和熟悉这行的朋友指点一下.配方+用量,还有又问什么的.
非常感谢这行精英和熟悉这行的朋友指点一下.配方+用量,还有又问什么的.
用了膨松剂后无须再放其他的东西,但是为了改味,可以选择加盐、糖或奶粉.我一般用高筋面粉加泡打粉（1：0.03或1：0.05）,泡打粉比包装袋说明多放一倍,和面揉面后外表抹上食用油,盖布静置醒一小时以上再用,抹油的目的是减少外壳发硬,醒的目的是防止内有死面结面.
再问： 你做这个生意吗比例可以详细一点吗谢谢
再答： 膨松剂和泡打粉的包装上都会有配方比例，掌握好多放一些，不要超过一倍即可，高筋面粉和泡打粉的比例是1kg:12g，不能再多了，再多就会有异味。和面时尽量用30度至40度的温水，揉匀后再醒。醒的时间长一些对油炸起泡有好处。 以上都是家庭制作的方法，如果做生意就用小苏打粉（碱面）发面，醒6小时以上。
再问： 你做这个生意吗比例可以详细一点吗谢谢
再答： 膨松剂和泡打粉的包装上都会有配方比例，掌握好多放一些，不要超过一倍即可，高筋面粉和泡打粉的比例是1kg:12g，不能再多了，再多就会有异味。和面时尽量用30度至40度的温水，揉匀后再醒。醒的时间长一些对油炸起泡有好处。 以上都是家庭制作的方法，如果做生意就用小苏打粉（碱面）发面，醒6小时以上。