搜狗做题网食品防腐剂有哪些
来源：学生作业帮 编辑：搜狗做题网作业帮 分类：生物作业 时间：2024/05/28 15:43:31
食品防腐剂有哪些
我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种.
防腐剂antiseptic
抑制物质腐败的药剂.即对以腐败物质为代谢底物的微生物的生长具有持续的抑制作用.重要的是它能在不同情况下抑制最易发生的腐败作用,特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果.对纤维和木材的防腐用矿油、煤焦油、丹宁,对生物标本用甲醛、升汞、甲苯、对羟基苯甲酸丁酯、硝基糠腙衍生物或香脂类树脂.在食品中使用防腐剂受到限制,因此多靠干燥、腌制等一些物理的方法.特殊的防腐剂有乙酸等有机酸、以油酸脂为成分的植物油、芥子等特殊的精油成分.对于生物体的局部（如人体表面或消化道）,可以根据具体条件采用各种防腐剂（如碘仿、水杨酸苯酯、苯胺染料或吖啶类色素等）.
食品防腐剂
食品防腐剂：是一类具有抑制微生物增殖或杀死微生物的化合物.狭义的防腐剂并不能在较短时间内(5~10min)杀死微生物,主要是起抑菌作用.
防腐剂的作用机理：
①能使微生物的蛋白质凝固或变性,从而干扰其生长和繁殖.
②防腐剂对微生物细胞壁、细胞膜产生作用.由于能破坏或损伤细胞壁,或能干扰细胞壁合成的机理,致使胞内物质外泄,或影响与膜有关的呼吸链电子传递系统,从而具有抗微生物的作用.
③作用于遗传物质或遗传微粒结构,进而影响到遗传物质的复制、转录、蛋白质的翻译等.
④作用于微生物体内的酶系,抑制酶的活性,干扰其正常代谢.
防腐剂antiseptic
抑制物质腐败的药剂.即对以腐败物质为代谢底物的微生物的生长具有持续的抑制作用.重要的是它能在不同情况下抑制最易发生的腐败作用,特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果.对纤维和木材的防腐用矿油、煤焦油、丹宁,对生物标本用甲醛、升汞、甲苯、对羟基苯甲酸丁酯、硝基糠腙衍生物或香脂类树脂.在食品中使用防腐剂受到限制,因此多靠干燥、腌制等一些物理的方法.特殊的防腐剂有乙酸等有机酸、以油酸脂为成分的植物油、芥子等特殊的精油成分.对于生物体的局部（如人体表面或消化道）,可以根据具体条件采用各种防腐剂（如碘仿、水杨酸苯酯、苯胺染料或吖啶类色素等）.
食品防腐剂
食品防腐剂：是一类具有抑制微生物增殖或杀死微生物的化合物.狭义的防腐剂并不能在较短时间内(5~10min)杀死微生物,主要是起抑菌作用.
防腐剂的作用机理：
①能使微生物的蛋白质凝固或变性,从而干扰其生长和繁殖.
②防腐剂对微生物细胞壁、细胞膜产生作用.由于能破坏或损伤细胞壁,或能干扰细胞壁合成的机理,致使胞内物质外泄,或影响与膜有关的呼吸链电子传递系统,从而具有抗微生物的作用.
③作用于遗传物质或遗传微粒结构,进而影响到遗传物质的复制、转录、蛋白质的翻译等.
④作用于微生物体内的酶系,抑制酶的活性,干扰其正常代谢.