搜狗做题网一直很想做红烧肉,但是红烧肉到底怎么做才好吃呢?
来源：学生作业帮 编辑：搜狗做题网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/04/29 19:45:43
一直很想做红烧肉,但是红烧肉到底怎么做才好吃呢?
以下红烧肉的详细做法请参考“菜肴之家”网站的红烧肉专题
1、【红烧肉】
美食材料：带皮五花肉1块 老抽2汤匙 料酒2汤匙 白糖2汤匙 大葱2段 生姜2片 八角2粒 陈皮1块 桂皮1块 香叶2片 清水少许 盐少许
做法：
1、把肉洗净后放入锅中,倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉,把放凉后的猪肉切成小块
2、炒锅内倒入适量油烧热,放入猪肉翻炒5分钟,把油炒出来后盛出
3、把锅洗干净后放入2汤匙清水,水开后倒入白糖,当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下,然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟
4、把肉倒入砂锅（也可使用炒肉的铁锅）,放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里,调入少许盐,盖上锅盖小火焖1个小时即可分解图……
贴心建议：
1、制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉哟,最美味的就是皮和肥肉
2、因为事先炒过的肉油被炒出来不少,所以做好的红烧肉一点都不腻味
3、因为猪皮非常容易粘锅,所以炒肉的时候最好选用不粘锅
4、我觉得用砂锅炖的菜很香,当然也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅节约时间,如果用高压锅焖肉,排气后转最小火大约15分钟即可
2、【苏式红烧肉】
美食原料:带皮五花肉, 干山楂片, 老抽, 冰糖
做法:
1.带皮五花肉洗净, 切成麻将块; 干山楂片冲水洗净.
2.盆中装入凉水, 加入一大勺料酒, 放入五花肉块, 浸15分钟.
3.将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里, 加入足量的水, 至少高过肉块两寸以上.
4.大火烧沸30分钟, 中间不断用勺子撇除表层浮沫.
5. 转小火微沸, 一个半小时. (中间我加盖了超市里买来的滤油布,帮助去掉一些油份,没有的话可以不用.)
6. 转入炒锅中(不必盛入太多汤,略和肉块一样高就可以了),倒入老抽一大勺,中火烧30分钟至汤汁收浓.
7. 加入冰糖(老麦说的是一斤肉一两糖,这个比例北方人吃肯定是甜了, 所以500克肉加40克糖就差不多了), 烧到汁浓, 加点盐调整一下味道, 最后点香油
苏式红烧肉就这样做好了.
3、【毛式红烧肉】
美食原料：带皮五花腩切成适中的小块：
调料：油,姜,酱油,冰糖,绍酒,红尖椒,花椒,八角,桂皮
做法：
1）五花腩加清水煮沸捞出,洗净,滤干.这样可以把肉上的脏东西弄干净,烧红烧肉就不会有脏脏的泡沫了.烧红烧排骨也最好先这样.
2）起油锅（注意：油要适量,因为肉里也有油）,放入适量白糖,等到糖变成焦茶色起大泡时,倒入肉块迅速翻炒,当心油溅出.尽量多炒一会儿,直到所有的肉块都均匀得变成了好看的红褐色,加入绍酒,姜,酱油等其他调料,稍微加一点水,小火煮20分钟.等汤汁收浓,起锅即可.
4、【不油腻的红烧肉】
美食材料：带皮五花肉500克、八角（大料）3枚、桂皮1块、姜25克、香葱20克、冰糖5粒、料酒1汤匙（15ml）、老抽（深色酱油）1汤匙、生抽（浅色酱油）1汤匙（15ml）、盐少量
做法：
1、 将五花肉切成2厘米左右见方的块.
2、 凉水中加入适量的料酒,将切好的五花肉放入浸泡15分钟.锅中烧开适量清水,将浸泡好的五花肉放入开水中煮变色,捞出洗净沥干待用.
3、 锅烧热,不放油,放入煮好的五花肉块,翻炒至表面微微变色出油,将多余的油倒出,盛出五花肉待用.
4、 锅洗净,放入1汤匙（15ml）的油,放入冰糖煮化,待冰糖液颜色变深时,倒入炒过的五花肉块,翻炒均匀.
5、 加入料酒、生抽、老抽炒匀.
6、 加入开水,没过红烧肉,烧开,撇去浮沫.放入姜、葱（挽成结）、八角（大料）、桂皮.
7、 加盖转小火,保持水面微开,炖煮1小时左右,中间注意观察,不要把水烧干了.
8、 当肉烧软,开盖,加盐调味,转大火烧,当肉汤收浓变粘稠时即可.
贴心建议：
1、 红烧肉的做法很多,这种做法只是我自己比较喜欢的一种做法,每个人的口味不一样,客人喜欢硬一点的,有人喜欢入口即化的,有人喜欢颜色深的,有人喜欢颜色浅的,我的这种做法我自己感觉有些焦香,不会油腻.
2、 我用了生抽和老抽两种酱油,取生抽的味道和老抽的颜色,只用老抽也是可以的,颜色深浅可以根据自己喜好多放或者少放老抽.
3、 红烧的菜中,用冰糖比用白砂糖的颜色亮些.
4、 炒五花肉出的油可以用来炒菜、拌面等.
5、【可乐红烧肉】
美食材料：五花肉750克、姜片15克
调料：可乐180克、黄酒100克、冰糖6粒、老抽1大匙、生抽2大匙、八角1粒、香叶1片
做法：
1.五花肉洗净切成小方块,冷水下锅,煮出浮沫；
2.飞水后的肉用温水冲净沥干；
3.锅入少许油,热后倒入五花肉,小火煸炒至五花肉的外沿呈微焦色；
4.调入老抽,翻炒均匀后关火；
5.6.砂锅内分别倒入可乐和黄酒,烧开；
7.煸好的五花肉盛入砂锅中,调入生抽,放入冰糖、姜片、八角、香叶,再倒入没过材料的热水（约210克）,大火烧开；
8.水开后转小火,盖上盖子,慢慢煲至五花肉熟透,大约50-60分钟.最后大火收汁即可.
可乐红烧肉就这样做好了.
6、【夏日解馋——腐乳红烧肉】
美食原料：五花肉,葱,姜片,腐乳,冰糖,生抽,料酒.
做法：
1、五花肉洗净切块备用.
2、取一块腐乳和少许腐乳汁搅碎和匀.
3、锅里放水,把五花肉焯水,后冲净浮沫备用.
4、热锅放油,油热后下冰糖,炒出糖色.放入五花肉,翻匀.
5、倒入搅散的腐乳汁,加适量生抽.加入葱姜片、料酒,炒匀.
6、加入没过肉面的开水,大火烧开后,盖盖转小火焖煮至肉熟烂到你喜欢的程度后,大火收汁,撒上葱花装饰即可.
注：腐乳和生抽都有咸味,我没有再加盐,你可以根据自个的口味适当调整.
7、【红烧肉卤鹌鹑蛋】
美食原料：五花肉,鹌鹑蛋
做法：
步骤1：五花肉切块入清水锅中焯烫2分钟,捞起冲洗干净；炒锅里放油烧至七成热,下葱段姜片煸香,然后下五花肉煸炒3分钟这样出油.
步骤2：烹入料酒去腥,调入生抽翻炒匀,加适量清水没过肉表面,加适当的盐和少许的糖烧开后转小火慢炖30分钟.
步骤3：然后加入买来的鹌鹑蛋；我这里买的是菜场现成剥壳的鹌鹑蛋（如果自己买生的鹌鹑蛋回来,鹌鹑蛋事先放入锅里加冷水烧开,转中火开盖煮5分钟入冷水过凉剥壳）.烧开后继续盖上锅盖小火慢炖20分钟,让鹌鹑蛋慢慢吸收肉汁,最后撒点葱花即可.
8、【砂锅红烧肉】
美食原料：五花肉
美食辅料：生姜,蒜,干山楂,葱白,冰糖,茭白,胡萝卜
——具体用量如图（蒜只用了小半个）.萝卜和茭白可根据喜好替换,笋干茨菰冬瓜土豆都好吃.
做法：
1. 胡萝卜茭白切滚刀块备用.姜蒜切片.
2. 将五花肉和少许姜片下入清水锅中,煮开之后继续煮两三分钟,将肉捞起冲水,沥干后切方块.
——五花肉也可以切块之后再焯水,随便了,都行的,呵呵.就是五花肉块得切大一些,太小块炖了之后都没什么口感了.
3. 将五花肉块下入锅中（锅子里不放油）,小火煎至表面变黄,将油煎出一部分.
4.5.6. 下入冰糖一起翻炒,加入1勺老抽,继续翻炒2-3分钟.
7. 加入蒜片姜片翻炒2分钟后,再加入干山楂和适量开水,水量没过肉,转大火煮开.
8.9. 将肉和汤转入砂锅中,加入胡萝卜和葱白,再次煮开后转小火炖1小时左右.
10. 一小时后,加入茭白,并加入适量盐,转大火,不盖盖子,开始收汁.
茭白比较好熟,所以后放的.
11.12. 再加入小半勺红烧酱油或老抽,翻炒均匀.汁水不必收得过干.最后撒上香葱或香菜末即可.
汁儿收得差不多时,一定要注意不停翻炒,以免糊锅.
1、【红烧肉】
美食材料：带皮五花肉1块 老抽2汤匙 料酒2汤匙 白糖2汤匙 大葱2段 生姜2片 八角2粒 陈皮1块 桂皮1块 香叶2片 清水少许 盐少许
做法：
1、把肉洗净后放入锅中,倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉,把放凉后的猪肉切成小块
2、炒锅内倒入适量油烧热,放入猪肉翻炒5分钟,把油炒出来后盛出
3、把锅洗干净后放入2汤匙清水,水开后倒入白糖,当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下,然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟
4、把肉倒入砂锅（也可使用炒肉的铁锅）,放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里,调入少许盐,盖上锅盖小火焖1个小时即可分解图……
贴心建议：
1、制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉哟,最美味的就是皮和肥肉
2、因为事先炒过的肉油被炒出来不少,所以做好的红烧肉一点都不腻味
3、因为猪皮非常容易粘锅,所以炒肉的时候最好选用不粘锅
4、我觉得用砂锅炖的菜很香,当然也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅节约时间,如果用高压锅焖肉,排气后转最小火大约15分钟即可
2、【苏式红烧肉】
美食原料:带皮五花肉, 干山楂片, 老抽, 冰糖
做法:
1.带皮五花肉洗净, 切成麻将块; 干山楂片冲水洗净.
2.盆中装入凉水, 加入一大勺料酒, 放入五花肉块, 浸15分钟.
3.将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里, 加入足量的水, 至少高过肉块两寸以上.
4.大火烧沸30分钟, 中间不断用勺子撇除表层浮沫.
5. 转小火微沸, 一个半小时. (中间我加盖了超市里买来的滤油布,帮助去掉一些油份,没有的话可以不用.)
6. 转入炒锅中(不必盛入太多汤,略和肉块一样高就可以了),倒入老抽一大勺,中火烧30分钟至汤汁收浓.
7. 加入冰糖(老麦说的是一斤肉一两糖,这个比例北方人吃肯定是甜了, 所以500克肉加40克糖就差不多了), 烧到汁浓, 加点盐调整一下味道, 最后点香油
苏式红烧肉就这样做好了.
3、【毛式红烧肉】
美食原料：带皮五花腩切成适中的小块：
调料：油,姜,酱油,冰糖,绍酒,红尖椒,花椒,八角,桂皮
做法：
1）五花腩加清水煮沸捞出,洗净,滤干.这样可以把肉上的脏东西弄干净,烧红烧肉就不会有脏脏的泡沫了.烧红烧排骨也最好先这样.
2）起油锅（注意：油要适量,因为肉里也有油）,放入适量白糖,等到糖变成焦茶色起大泡时,倒入肉块迅速翻炒,当心油溅出.尽量多炒一会儿,直到所有的肉块都均匀得变成了好看的红褐色,加入绍酒,姜,酱油等其他调料,稍微加一点水,小火煮20分钟.等汤汁收浓,起锅即可.
4、【不油腻的红烧肉】
美食材料：带皮五花肉500克、八角（大料）3枚、桂皮1块、姜25克、香葱20克、冰糖5粒、料酒1汤匙（15ml）、老抽（深色酱油）1汤匙、生抽（浅色酱油）1汤匙（15ml）、盐少量
做法：
1、 将五花肉切成2厘米左右见方的块.
2、 凉水中加入适量的料酒,将切好的五花肉放入浸泡15分钟.锅中烧开适量清水,将浸泡好的五花肉放入开水中煮变色,捞出洗净沥干待用.
3、 锅烧热,不放油,放入煮好的五花肉块,翻炒至表面微微变色出油,将多余的油倒出,盛出五花肉待用.
4、 锅洗净,放入1汤匙（15ml）的油,放入冰糖煮化,待冰糖液颜色变深时,倒入炒过的五花肉块,翻炒均匀.
5、 加入料酒、生抽、老抽炒匀.
6、 加入开水,没过红烧肉,烧开,撇去浮沫.放入姜、葱（挽成结）、八角（大料）、桂皮.
7、 加盖转小火,保持水面微开,炖煮1小时左右,中间注意观察,不要把水烧干了.
8、 当肉烧软,开盖,加盐调味,转大火烧,当肉汤收浓变粘稠时即可.
贴心建议：
1、 红烧肉的做法很多,这种做法只是我自己比较喜欢的一种做法,每个人的口味不一样,客人喜欢硬一点的,有人喜欢入口即化的,有人喜欢颜色深的,有人喜欢颜色浅的,我的这种做法我自己感觉有些焦香,不会油腻.
2、 我用了生抽和老抽两种酱油,取生抽的味道和老抽的颜色,只用老抽也是可以的,颜色深浅可以根据自己喜好多放或者少放老抽.
3、 红烧的菜中,用冰糖比用白砂糖的颜色亮些.
4、 炒五花肉出的油可以用来炒菜、拌面等.
5、【可乐红烧肉】
美食材料：五花肉750克、姜片15克
调料：可乐180克、黄酒100克、冰糖6粒、老抽1大匙、生抽2大匙、八角1粒、香叶1片
做法：
1.五花肉洗净切成小方块,冷水下锅,煮出浮沫；
2.飞水后的肉用温水冲净沥干；
3.锅入少许油,热后倒入五花肉,小火煸炒至五花肉的外沿呈微焦色；
4.调入老抽,翻炒均匀后关火；
5.6.砂锅内分别倒入可乐和黄酒,烧开；
7.煸好的五花肉盛入砂锅中,调入生抽,放入冰糖、姜片、八角、香叶,再倒入没过材料的热水（约210克）,大火烧开；
8.水开后转小火,盖上盖子,慢慢煲至五花肉熟透,大约50-60分钟.最后大火收汁即可.
可乐红烧肉就这样做好了.
6、【夏日解馋——腐乳红烧肉】
美食原料：五花肉,葱,姜片,腐乳,冰糖,生抽,料酒.
做法：
1、五花肉洗净切块备用.
2、取一块腐乳和少许腐乳汁搅碎和匀.
3、锅里放水,把五花肉焯水,后冲净浮沫备用.
4、热锅放油,油热后下冰糖,炒出糖色.放入五花肉,翻匀.
5、倒入搅散的腐乳汁,加适量生抽.加入葱姜片、料酒,炒匀.
6、加入没过肉面的开水,大火烧开后,盖盖转小火焖煮至肉熟烂到你喜欢的程度后,大火收汁,撒上葱花装饰即可.
注：腐乳和生抽都有咸味,我没有再加盐,你可以根据自个的口味适当调整.
7、【红烧肉卤鹌鹑蛋】
美食原料：五花肉,鹌鹑蛋
做法：
步骤1：五花肉切块入清水锅中焯烫2分钟,捞起冲洗干净；炒锅里放油烧至七成热,下葱段姜片煸香,然后下五花肉煸炒3分钟这样出油.
步骤2：烹入料酒去腥,调入生抽翻炒匀,加适量清水没过肉表面,加适当的盐和少许的糖烧开后转小火慢炖30分钟.
步骤3：然后加入买来的鹌鹑蛋；我这里买的是菜场现成剥壳的鹌鹑蛋（如果自己买生的鹌鹑蛋回来,鹌鹑蛋事先放入锅里加冷水烧开,转中火开盖煮5分钟入冷水过凉剥壳）.烧开后继续盖上锅盖小火慢炖20分钟,让鹌鹑蛋慢慢吸收肉汁,最后撒点葱花即可.
8、【砂锅红烧肉】
美食原料：五花肉
美食辅料：生姜,蒜,干山楂,葱白,冰糖,茭白,胡萝卜
——具体用量如图（蒜只用了小半个）.萝卜和茭白可根据喜好替换,笋干茨菰冬瓜土豆都好吃.
做法：
1. 胡萝卜茭白切滚刀块备用.姜蒜切片.
2. 将五花肉和少许姜片下入清水锅中,煮开之后继续煮两三分钟,将肉捞起冲水,沥干后切方块.
——五花肉也可以切块之后再焯水,随便了,都行的,呵呵.就是五花肉块得切大一些,太小块炖了之后都没什么口感了.
3. 将五花肉块下入锅中（锅子里不放油）,小火煎至表面变黄,将油煎出一部分.
4.5.6. 下入冰糖一起翻炒,加入1勺老抽,继续翻炒2-3分钟.
7. 加入蒜片姜片翻炒2分钟后,再加入干山楂和适量开水,水量没过肉,转大火煮开.
8.9. 将肉和汤转入砂锅中,加入胡萝卜和葱白,再次煮开后转小火炖1小时左右.
10. 一小时后,加入茭白,并加入适量盐,转大火,不盖盖子,开始收汁.
茭白比较好熟,所以后放的.
11.12. 再加入小半勺红烧酱油或老抽,翻炒均匀.汁水不必收得过干.最后撒上香葱或香菜末即可.
汁儿收得差不多时,一定要注意不停翻炒,以免糊锅.