搜狗做题网牛奶中怎么发酵乳酸菌
来源：学生作业帮 编辑：搜狗做题网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/04/28 18:19:04
牛奶中怎么发酵乳酸菌
你问的是乳酸菌怎样在牛奶中发酵吧?牛奶杀菌消毒后,加入乳酸菌.乳酸菌分解奶中的乳糖等物质,获得营养,在合适的温度下,迅速繁殖,经过一段时间,就成了酸奶.可以吃了.一般称凝固酸奶.把凝固酸奶搅拌打碎,加入水果汁,或酱,（如草莓,苹果等）再加入增稠剂等,叫搅拌酸奶.两种酸奶风味不同.如果你的问题另有其他意思,再说.
再问： 呵呵看到你的上面所说的，太好了，你好专业呀，我想问自已发酵酸奶里的菌种，菌种就是乳酸菌自已可以作吗，怎么做。
再答： 自己做酸奶的最简单办法就是，在商店里买凝固酸奶（越新鲜越好，看生产日期，有时可以买到昨天生产的）作为菌种。把好牛奶（不含抗菌素的）加8%的白糖搅匀放在热水中加热。温度95度保温5-10分钟，然后把奶降温至40-45度，把买来的酸奶按牛奶总量称取5%，放入奶中，搅匀。放入热水中，保持水温在43-47度之间，最快四五个小时就可看到奶凝固了，就成功了。第二次做可以用上次的酸奶当菌种，用过几次发酵的效果就不好了，可以再买市面上的酸奶用作菌种。买纯菌种酸奶的质量容易保证，但价格高。一般自己做不用买。
再问： 呵呵看到你的上面所说的，太好了，你好专业呀，我想问自已发酵酸奶里的菌种，菌种就是乳酸菌自已可以作吗，怎么做。
再答： 自己做酸奶的最简单办法就是，在商店里买凝固酸奶（越新鲜越好，看生产日期，有时可以买到昨天生产的）作为菌种。把好牛奶（不含抗菌素的）加8%的白糖搅匀放在热水中加热。温度95度保温5-10分钟，然后把奶降温至40-45度，把买来的酸奶按牛奶总量称取5%，放入奶中，搅匀。放入热水中，保持水温在43-47度之间，最快四五个小时就可看到奶凝固了，就成功了。第二次做可以用上次的酸奶当菌种，用过几次发酵的效果就不好了，可以再买市面上的酸奶用作菌种。买纯菌种酸奶的质量容易保证，但价格高。一般自己做不用买。