搜狗做题网大肠杆菌存活问题大肠杆菌在盐浓度为12%的豆瓣酱类产品中能存活多久 品温为40℃左右 盼望各位专家给与解
来源：学生作业帮 编辑：搜狗做题网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/05/28 13:57:21
大肠杆菌存活问题
大肠杆菌在盐浓度为12%的豆瓣酱类产品中能存活多久 品温为40℃左右 盼望各位专家给与解
大肠杆菌在盐浓度为12%的豆瓣酱类产品中能存活多久 品温为40℃左右 盼望各位专家给与解
盐浓度12%的豆瓣酱,40℃,大肠杆菌不会增殖,但是会永远存活.一旦盐浓度和温度变得适宜,将很快复苏增殖.
再问： 但是为什么我测刚开始几天有 后来大概3天左右就没有了呢 持续观察 也还是没有
再答： 第一，大肠杆菌的芽孢萌发需要足够的水分（高湿度），你的测试平板上水分够吗？可以将过夜平板用parafilm膜密封保湿，或者在涂板前涂一层无菌水让板子吸收进去。第二，你是直接把大肠杆菌接种到豆瓣酱里了吗？还是买来的豆瓣酱里残留的大肠杆菌？豆瓣酱比较粘稠，又是高盐，大肠杆菌在里面可能分布不均匀，导致你有时候采到，有时候没有。。。
再问： 我用的是杜氏小管看气泡方法观察的 企业里要求小于等于三 我想问的是加工过程中比如井水里有大肠杆菌只用来清洗 会残留在产品中 发酵一段时间 会因为高浓度盐而大肠菌被杀死么
再答： 仅是高盐浓度，无法杀死，细菌会形成芽孢而永远存活。杀死大肠杆菌需要高温。
再问： 那也就是说会一直以孢子状态下存在的。n那么如何让孢子不能够生长成大肠杆菌呢？
再答： 要让芽孢不复活，需要一直保持高盐、低相对湿度、高于42度或者低于4度，或者隔绝空气的环境。总之要保持环境条件一直不适宜大肠杆菌的增殖。
再问： 但是为什么我测刚开始几天有 后来大概3天左右就没有了呢 持续观察 也还是没有
再答： 第一，大肠杆菌的芽孢萌发需要足够的水分（高湿度），你的测试平板上水分够吗？可以将过夜平板用parafilm膜密封保湿，或者在涂板前涂一层无菌水让板子吸收进去。第二，你是直接把大肠杆菌接种到豆瓣酱里了吗？还是买来的豆瓣酱里残留的大肠杆菌？豆瓣酱比较粘稠，又是高盐，大肠杆菌在里面可能分布不均匀，导致你有时候采到，有时候没有。。。
再问： 我用的是杜氏小管看气泡方法观察的 企业里要求小于等于三 我想问的是加工过程中比如井水里有大肠杆菌只用来清洗 会残留在产品中 发酵一段时间 会因为高浓度盐而大肠菌被杀死么
再答： 仅是高盐浓度，无法杀死，细菌会形成芽孢而永远存活。杀死大肠杆菌需要高温。
再问： 那也就是说会一直以孢子状态下存在的。n那么如何让孢子不能够生长成大肠杆菌呢？
再答： 要让芽孢不复活，需要一直保持高盐、低相对湿度、高于42度或者低于4度，或者隔绝空气的环境。总之要保持环境条件一直不适宜大肠杆菌的增殖。