起酥油有什么作用

来源：学生作业帮编辑：搜狗做题网作业帮分类：综合作业时间：2024/05/17 16:11:23

起酥油有什么作用

(1)普通型起酥油--可塑性范围广具备起酥油多种功能特性用于面包加工业.
(2)稳定型起酥油--氧化稳定性高用于饼干、椒盐饼干以及煎炸食品的加工.
(3)高乳化型起酥油--乳化剂添加量大用于糕点加工能使制品体积大、口感好、不易老化.其功能特性也较好.

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