食物蛋白质的主要作用是什么?血红蛋百和酶各有什么功能

食物蛋白质的主要作用是什么?血红蛋百和酶各有什么功能

食物蛋白质的主要作用：
我们选择蛋白质食物,首先应考虑蛋白质含量的多少.如果食物中蛋白质含量很少,即使营养价值很高,也不能满足人体需要.在常用的每 100 克食物中,肉类含蛋白质 10-20 克,鱼类含 15-20 克,全蛋含 13-15 克,豆类含 20-30 克,谷类含 8-12 克,蔬菜、水果含 1-2 克 " 动物性食物比植物性食物含量多,豆类含量很多,质上比动物性食物也不差.判断蛋白质质的优劣有三点：(1) 蛋白质被人体消化、吸收得越彻底,其营养价值就越高.整粒大豆的消化率为 60% ,做成豆腐、豆浆后可提高到 90% ,其他蛋白质在煮熟后吸收率也能提高,如乳类为 98% ,肉类为 93% ,蛋类为 98% ,米饭为 82% .(2) 被人体吸收后的蛋白质,利用的程度有高有低,利用程度越高,其营养价值也越高.利用的程度高低叫蛋白质的生理价值.常用食物蛋白质生理价值是：鸡蛋 94% ,牛奶 85% ,鱼肉 83% ,虾 77% ,牛肉 76% ,大米 77% ,白菜 76% ,小麦 67% .动物蛋白质的生理价值一般比植物蛋白质高.(3) 看所含必需氨基酸是否丰富,种类是否齐全,比例是否适当.种类齐全,数量充足,比例适当,叫完全蛋白质,如动物蛋白质和豆类蛋白质.种类齐全,比例不适当,叫半完全蛋白质,在谷物中含量较多.种类不全,叫不完全蛋白质,如肉皮中的胶质蛋白,平米中的平米胶蛋白.将两种以上的食物混合食用,使含的氨基酸相互补充,能更好适合人体的需求.多吃蛋白质也不好,会增加肾脏负担,增加额外的热能消耗,不经济,要合理食用蛋白质.
血红蛋白的功能：
血红蛋白的四级结构对其运氧功能有重要意义.它能从肺携带氧经由动脉血运送给组织,又能携带组织代谢所产生的二氧化碳经静脉血送到肺再排出体外.现知它的这种功能与其亚基结构的两种状态有关,在缺氧的地方（如静脉血中）亚基处于钳制状态,使氧不能与血红素结合,所以在需氧组织里可以快速地脱下氧；在含氧丰富的肺里,亚基结构呈松弛状态,使氧极易与血红素结合,从而迅速地将氧运载走.亚基结构的转换使呼吸功能高效进行.
氰化高铁法：手指血20微升
自动血细胞分析仪：静脉血1～2毫升,EDTAK2抗凝
生理情况下,人体每天均约有1/120红细胞衰亡,同时,又有1/120的红细胞产生,使红细胞的生成与衰亡保持动态平衡.多种原因可使这种平衡遭到破坏,导致红细胞和血红蛋白数量减少或增多
酶的功能：
在生物体内的酶是具有生物活性的蛋白质,存在于生物体内的细胞和组织中,作为生物体内化学反应的催化剂,不断地进行自我更新,使生物体内及其复杂的代谢活动不断地、有条不紊地进行． 酶的催化效率特别高（即高效性）,比一般的化学催化剂的效率高10^7～10^18倍,这就是生物体内许多化学反应很容易进行的原因之一． 酶的催化具有高度的化学选择性和专一性．一种酶往往只能对某一种或某一类反应起催化作用,且酶和被催化的反应物在结构上往往有相似性． 一般在37℃左右,接近中性的环境下,酶的催化效率就非常高,虽然它与一般催化剂一样,随着温度升高,活性也提高,但由于酶是蛋白质,因此温度过高,会失去活性（变性）,因此酶的催化温度一般不能高于60℃,否则,酶的催化效率就会降低,甚至会失去催化作用．强酸、强碱、重金属离子、紫外线等的存在,也都会影响酶的催化作用． 人体内存在大量酶,结构复杂,种类繁多,到目前为止,已发现3000种以上（即多样性）．如米饭在口腔内咀嚼时,咀嚼时间越长,甜味越明显,是由于米饭中的淀粉在口腔分泌出的唾液淀粉酶的作用下,水解成麦芽糖的缘故．因此,吃饭时多咀嚼可以让食物与唾液充分混合,有利于消化．此外人体内还有胃蛋白酶,胰蛋白酶等多种水解酶．人体从食物中摄取的蛋白质,必须在胃蛋白酶等作用下,水解成氨基酸,然后再在其它酶的作用下,选择人体所需的20多种氨基酸,按照一定的顺序重新结合成人体所需的各种蛋白质,这其中发生了许多复杂的化学反应．可以这样说,没有酶就没有生物的新陈代谢,也就没有自然界中形形色色、丰富多彩的生物界．