咸鸡蛋为什么会出油?家里腌了咸鸡蛋(就是把生鸡蛋泡到盐水里),过些天煮熟之后蛋黄会出油.这个油是脂肪么,动物脂肪一般常温
来源:学生作业帮 编辑:搜狗做题网作业帮 分类:综合作业 时间:2024/06/22 17:45:24
咸鸡蛋为什么会出油?
家里腌了咸鸡蛋(就是把生鸡蛋泡到盐水里),过些天煮熟之后蛋黄会出油.这个油是脂肪么,动物脂肪一般常温下是固体,都到盐的影响熔点变化了?
家里腌了咸鸡蛋(就是把生鸡蛋泡到盐水里),过些天煮熟之后蛋黄会出油.这个油是脂肪么,动物脂肪一般常温下是固体,都到盐的影响熔点变化了?
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咸蛋中,含有14~16%的脂肪,其中绝大部分存在于蛋黄里.如果去掉蛋清,那么蛋黄里的脂肪约占36%.蛋里水分多(约占71%),脂肪和蛋白质、无机盐类等物质混在一起,因此,不论生或熟的鸭蛋,都看不出蛋黄里有油 (实际上脂肪是处于和特定蛋白质的结合态).如果用盐腌过后,盐分渗入蛋内,蛋黄中的一部分水分就被迫往外渗透,同时蛋白质的分散结构被破坏,脂肪浓缩积聚单独渗出.咸蛋煮熟后,蛋黄内的蛋白质变性凝固,因此,我们就能看到咸蛋煮熟就有油脂从蛋黄溢出.简要说:正常情况下脂肪是和蛋白质结合成脂蛋白形式存在的,当蛋白质在盐的作用下发生了盐析,两者就会分开,油脂呈液体的原因是蛋的固醇比较高,降低了脂肪的凝固点(这点对生物细胞保持流动性很重要),所以常温下还是液体状.
咸鸡蛋为什么会出油?家里腌了咸鸡蛋(就是把生鸡蛋泡到盐水里),过些天煮熟之后蛋黄会出油.这个油是脂肪么,动物脂肪一般常温
腌鸡蛋时,把鸡蛋放在盐水里,过些日子,鸡蛋就变成咸的了.解释这种现象.
鸡蛋里蛋黄和蛋清哪个的脂肪含量高?
煮熟的鸡蛋特别软是怎么回事?刚买的鸡蛋煮熟之后蛋白很软,蛋黄却很正常?是不是鸡蛋里激素过多呢
鸡蛋的原理把鸡蛋放进清水里,鸡蛋沉下去,把鸡蛋放进盐水里,鸡蛋却浮起来了,这个原理是什么?
为什么把鸡蛋放入盐水里鸡蛋会浮起来
鸡蛋为什么没有蛋黄
()相当于煮熟鸡蛋的蛋黄,()相当于煮熟鸡蛋的蛋白
为什么鸡蛋里有蛋黄和蛋清
今天我把鸡蛋打碎放在一个碗里然后把鸡蛋煮熟了 然后把鸡蛋放到打碎鸡蛋的那个碗 吃下去了
地球的内部构造填空大家帮帮忙吧~积分是5呀!填填呀:()相当于煮熟的鸡蛋的蛋黄,()相当于煮熟鸡蛋的蛋白?
腌咸鸡蛋时,很长时间鸡蛋才会变咸;而煮茶叶蛋时,鸡蛋很快就变咸了,为什么?