怎么辨别油温是5成6成7成8成.
来源:学生作业帮 编辑:搜狗做题网作业帮 分类:综合作业 时间:2024/06/24 00:52:43
怎么辨别油温是5成6成7成8成.
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一二成油温时,锅中有小油泡泛起;\x0d三四成油温时,油面波动,但是不出现油烟;\x0d五六成油温时,油面波动频繁,并且开始有烟出现;\x0d到达七八成时就会出现油烟大量上升,九成时油烟密集上升.\x0d炒、炸、熘、爆,要求的油温各不一样.\x0d炒菜,油温达到五六成就能下料.下料前,将炒锅旋转,使油布满锅底,翻炒过程要始终用猛火,这样油的高温可使原料迅速受热,表面脱水,腥杂味去掉,菜肴就会味美鲜嫩.\x0d炸制要挂糊,强调外焦里嫩,油温七八成为宜.\x0d而熘菜大部分是油炸再裹包或浇上味,所以油温最好也在七八成之间,原料不上浆或上薄浆,加热时间较短为宜,一般油温在四五成左右为好.