咸鸭蛋为什么会出油?为什么腌过的咸鸭蛋的蛋黄会出油呢?还有,有些咸蛋的蛋黄是分层的,蛋黄里面还有结构吗,为什么会分层呢?

来源：学生作业帮编辑：搜狗做题网作业帮分类：综合作业时间：2024/04/28 00:02:21

咸鸭蛋为什么会出油?
为什么腌过的咸鸭蛋的蛋黄会出油呢?还有,有些咸蛋的蛋黄是分层的,蛋黄里面还有结构吗,为什么会分层呢?普通的的鸡蛋鸭蛋煮过后为什么没有这种情况,盐分在这个过程中起了什么作用呢?
为什么咸蛋煮熟了和普通蛋煮熟了沾盐吃的味道差别那么大.如果是均匀的乳状液为何咸蛋会分层,普通蛋不会,如果是盐的渗入多少造成了分层,那为何分层那么明显?渗入多少也应该是一个梯度,多大的梯度会形成一个分层,蛋清部分为何分层现象没有蛋黄明显.

为什么咸鸭蛋中会出油?这是因为蛋中的蛋白质和脂肪,在正常情况下,混合成均匀的乳状液,所以看不到油(脂肪).蛋一旦经过腌制,盐分进入蛋内,蛋白质因盐作用,起了缓慢的变性凝固作用,脂肪从蛋白质中挤出聚集在一起,因而咸蛋切开时可以看到明显的油.油多,说明蛋所含的脂肪多,这种油卤卤的蛋黄,自然催人食欲了.
至于蛋黄分层的问题,可能与盐分的渗入多少有关.

咸鸭蛋为什么会出油?为什么腌过的咸鸭蛋的蛋黄会出油呢?还有,有些咸蛋的蛋黄是分层的,蛋黄里面还有结构吗,为什么会分层呢? 作者写的是高邮咸蛋,为什么说道北京咸鸭蛋? 咸鸭蛋颜色以前吃的咸鸭蛋剥开,蛋白白色,蛋黄黄色或橘红色!l两种颜色分明!可是最近几天买了几个咸鸭蛋,剥开之后,除了蛋白真空包装过的咸鸭蛋为什么会发霉变质? 为什么“卖咸鸭蛋”是已故的意思鸡蛋的蛋黄是单细胞吗? 为什么我家的鸡只生了个蛋黄?外面还有膜包着不会破!另外还生了个软壳蛋! 爷爷过大寿,给小明吃了一个没有蛋黄的鸡蛋.小明很高兴.为什么? 鸡蛋为什么没有蛋黄为什么一定要说是鸡蛋的蛋黄相当于一个卵细胞呢?它本来就是一个卵细胞啊? 鸡蛋的蛋黄是单个的卵细胞乳蛋黄的密度1加仑的乳蛋黄等于?公斤乳蛋黄是用于制作面包食品的。