在食品卫生检验中,为什么要测食品的酸价?

来源：学生作业帮编辑：搜狗做题网作业帮分类：综合作业时间：2024/05/30 08:40:15

在食品卫生检验中,为什么要测食品的酸价?
酸价高低表明什么?

酸价和过氧化值升高是反映油脂品质下降,油脂陈旧的指标.油脂在储存运输过程中,如果密封不严、接触空气、光线照射、以及微生物及酶等作用,会导致酸价、过氧化值升高,超过卫生标准.严重时会产生臭气和异味,俗称“哈喇味”.
一般情况下,酸价和过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害.但如发生严重的变质,所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素,并可能对人体的健康产生不利影响.为了保障油脂的品质和食用安全,目前我国食用植物油标准中规定了油脂的酸价、过氧化值的限量.

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