魔芋和卡拉胶混合起什么作用的

来源：学生作业帮编辑：搜狗做题网作业帮分类：综合作业时间：2024/05/01 02:25:27

魔芋和卡拉胶混合起什么作用的

卡拉胶是一种品质优越的食品添加剂.具有强烈的形成凝胶和高粘度特性,令人满意的弹性、透明度和溶解性.稳定性非常好,即便长期放置也不会降低其凝胶强度和粘度,在中型和碱性溶液中即使加热也不会水解.具有良好的与蛋白质结合的性质,能与带正电荷的蛋白质分子间形成离子间的相互作用,这种独特的反应性在所有胶体中是绝无仅有的.
卡拉胶、魔芋胶、黄原胶等混合发挥效果明显的协同作用,混合使用可明显改变其凝胶特性,使凝胶趋向于富有弹性而且泌水现象减轻.

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