面粉与酵母的最佳比例是多少能让面团发酵的最好,做出的面包才会松软可口.揉面的时间长短与面团发酵的好坏有关系吗?最佳的揉面

来源：学生作业帮编辑：搜狗做题网作业帮分类：综合作业时间：2024/04/28 17:28:03

面粉与酵母的最佳比例是多少能让面团发酵的最好,做出的面包才会松软可口.揉面的时间长短与面团发酵的好坏有关系吗?最佳的揉面时间是多久?

面粉与酵母的最佳比例一般是1%至2%,发的时间要适当才能松软可口,一般来说做面包都用的高筋粉(有部分法式面包有掺加低筋粉),高筋粉用机器揉面的时间大概是14到16分钟之间,如果是手工揉面的话相应的时间就得加长了,大概是30分钟左右;还有就是发酵时间的掌握,一般是一个小时的发酵时间,如果你的面团加的糖多,那发酵时间就得延长,因为糖对酵母有抑制作用,发酵时间从40分钟至1天不等.
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面粉与酵母的最佳比例是多少能让面团发酵的最好,做出的面包才会松软可口.揉面的时间长短与面团发酵的好坏有关系吗?最佳的揉面用于老面馒头发酵的剩下的面团能隔一天再揉面团吗?最多能隔几天? 做馒头发酵面团时，会产生乳酸等有机酸，揉面团时需加入适量的纯碱或小苏打，让它们相互作用产生______气体，使蒸出的馒头面粉发酵后剩下的面团能二次利用吗? 美的烤箱发酵功能发酵面团还用加酵母么做面包,为什么要能拉出薄薄的膜?揉面排出空气?二次发酵? 加了面包酵母的面团经过蒸煮后是因为什么才变得松软多孔? 酵母发酵好的面团能放冰箱里储存吗发酵好的面团还要揉吗馒头、面包等发面食品的一个特点是面团中有许多小孔,它们使发面食品松软可口. 天气热了,做面包揉面常常还没揉好面团就发酵了,能先把面团揉出面筋再放酵母粉吗? 面粉叫生面,加水揉成面团就是熟面,生面和熟面有何区别?揉面改变了面粉的物理或化学性质了吗?